抹茶紅豆雪藏奶凍卷的家常做法

　　材料

　　● 抹茶蛋糕胚

　　低筋麵粉 75g / 抹茶粉 12g / 鹽 少許 / 沙拉油 50g 牛奶 75g/ 蛋黃 75g / 蛋白 175g / 細砂糖 125g

　　● 紅豆奶凍

　　牛奶 120g / 淡奶油 60g / 細砂糖 10g / 蜜紅豆 30g / 吉利丁片 5g

　　● 打發淡奶油

　　淡奶油 200g / 細砂糖 20g

　　步驟

　　1、製作抹茶蛋糕胚。烤箱預熱，上下火均為180℃。隨後將低筋麵粉、抹茶粉、鹽過篩。

　　2、將牛奶色拉油混合後，倒入剛才過篩的抹茶麵粉碗中進行攪拌。

　　3、倒入雞蛋黃，與面糊混合均勻至上圖中稠度即可。

　　4、將蛋白打發至大氣泡，加入一半的細砂糖再次打發到變成白色小泡後，加入剩下的細砂糖打發至呈現鳥嘴狀態。

　　5、取1/3打發蛋白跟抹茶面糊攪拌均勻後，再倒回盆中跟剩下蛋白攪拌均勻。

　　6、將面糊倒入烤盤鋪平，放入烤箱前，如上圖將烤盤從空中垂直下落，震出氣泡為好，這樣可以使面糊緊貼烤盤。放入烤箱烤制8分鐘，可以在蛋糕中間插竹籤確認是否烤熟。

　　7、烤好後，取出晾涼，用小刀在蛋糕胚的邊緣劃開，這樣可以順利把蛋糕胚取出，隨後用刀將蛋糕胚烤硬的四邊去掉，切割整齊備用。

　　8、制做紅豆奶凍。將牛奶、淡奶油、細砂糖、蜜紅豆攪拌均勻倒入鍋中，魚膠片在冰水中泡軟後倒入鍋中。將牛奶混合液煮至沸騰，轉小火煮30秒後盛入盆中。

　　9、將混合液隔冰降溫至20℃後倒入模子中，冰箱冷藏3個小時以上備用。

　　10、卷抹茶紅豆雪藏奶凍卷。將淡奶油跟細砂糖攪拌均勻中速打發至9分發，慢速攪拌均勻。鋪平在蛋糕胚上。

　　11、取凝固好的紅豆奶凍放在抹好奶油的抹茶蛋糕胚上，然後從底部向前捲起。卷好後放入冰箱冷藏10分鐘定型後取出，切片裝盤。美好的下午茶時光即將開始啦～