廣式月餅（豆沙餡）的做法

廣式月餅（豆沙餡）是很美味的簡單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關鍵的。下面愛料理小編就為大家說說廣式月餅（豆沙餡）的做法步驟，看看廣式月餅（豆沙餡）怎麼做既美味又好吃。

廣式月餅（豆沙餡）食材介紹

1.轉化糖漿：檸檬(2個) 1.轉化糖漿：白糖(400克) 1.轉化糖漿：水(200克) 2.梘水：小蘇打(1克) 2.梘水：水(3克) 3.豆沙餡：熟麵粉(少許) 3.豆沙餡：白糖(60克) 3.豆沙餡：小豆(250克) 3.豆沙餡：油(80克) 4月餅皮：中筋麵粉(100克) 4.月餅皮：油(25克) 4.月餅皮：轉化糖漿(85克) 4.月餅皮：梘水(2克) 4.月餅皮：豆沙餡(225克)

廣式月餅（豆沙餡）的做法步驟:

1.檸檬去皮，用原汁機榨出汁，秤出50克備用

2.400克糖和200克水加入奶鍋里，中火加熱至湯完全融化。

3.糖水沸騰後加入檸檬汁，煮開後，轉小火，煮的過程會有糖漿濺到鍋壁上，用刷子沾水刷鍋壁，糖漿會順著水流入鍋內。

4.30分鐘左右後糖水變色後停火，煮糖水時千萬不要攪動糖水，晾涼後裝瓶子里備用。轉化糖漿需要放置15天後用，所以親們需要提前做好。

5.做豆沙餡，首先把小豆洗乾淨放高壓鍋內，煮半個小時，水是小豆的2倍。

6.小豆煮好後，連湯帶水倒入破壁機內，點攪拌。

7.攪拌好的豆泥倒溫熱的不粘鍋內，把油和糖分三次加入豆沙裡，每次都要攪拌均勻，再加下一次。

8.最後豆泥快炒乾的時候加入熟麵粉（熟麵粉是用不粘鍋把麵粉炒到微黃沒有生麵粉味即可）

9.最後把豆沙餡炒到沒有什麼水分的時候，倒入盤子里冷卻。豆沙餡一定要乾，要不月餅會開裂。

10.下面我們做月餅皮，把糖漿和油、梘水（梘水是1克小蘇打加3克水攪拌均勻即為4克的梘水，此方需要2克梘水。）倒入盆里，用手動打蛋器攪拌均勻，不可以著急，一定攪拌如圖完全融合。

11.加入麵粉。

12.用攪拌刀攪拌均勻。

13.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時。

14.一小時後取出，把面團和豆沙餡分為25克一個的小圓球，面團操作的時候帶一次性手套，要不會粘手。

15.開始包月餅了，把豆沙餡放到餅皮上。

16.用手心慢慢推餅皮，不要急。

17.直到餅皮包住正個豆沙餡。

18.把包好的月餅球裹上麵粉。

19.再把模具里裝入麵粉，用手蓋上口，晃動一下模具，使麵粉沾滿整個模具。

20.把月餅球放入磨具中。

21.扣在鋪好油紙的烤盤里，用手壓出花紋。

22.烤箱上下火190度，預熱10分鐘，把月餅均勻的噴上水，放入烤箱中。

23.烤5分鐘定型後取出，在上面刷上蛋黃水。

24.刷好後放回烤箱，烤10分鐘左右。

25.月餅變色後取出，完全冷卻後，裝入包裝，等待2到3天回油後方可食用。

26.這張照片是百度廣式月餅失敗的原因，親們參考一下，不斷嘗試，終會成功。