零失敗裸奶油蛋糕卷

學會烘培後最常做的就是蛋糕卷，簡單，方便。很適合新手做哦

零失敗裸奶油蛋糕卷食材

雞蛋(3個) 低筋麵粉(52g) 無味色拉油(25g) 淡奶油(300g) 裝飾水果(若干) 細砂糖（蛋黃）(18g) 細砂糖（蛋清）(36g) 細砂糖（淡奶油）(30g) 白醋(幾滴) 鹽1g

零失敗裸奶油蛋糕卷的做法:

1、把用到的材料全部過稱，稱好

2、把蛋黃、蛋白分開，蛋清的盆一定要無水無油

3、用打蛋器把雞蛋打散

4、加入色拉油攪拌均勻（玉米油也行，千萬別用花生油味道太大）

5、加入牛奶（因為家裡沒有現場的牛奶，用奶粉衝泡的，一邊加一邊稱）攪拌均勻

6、加入白砂糖和鹽，打至糖溶化，蛋液發白

7、然後篩入低筋麵粉

8、用刮刀攪拌到沒有顆粒。之後放置一旁備用

9、烤箱160度預熱

10、開始打蛋清，在蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁；用電動打蛋器中速打發蛋清，打到大泡沫時，加入1/3量的糖，繼續打發

11、第二次加糖繼續攪打

12、提起打蛋器能夠帶出蛋清小彎勾時，第三次加糖

13、打到濕性發泡，如果做戚風蛋糕就要打到乾性發泡。

14、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻

15、之後回倒會剩下的2/3蛋白霜里繼續翻拌（右手拿攪拌刀，左手轉盆。用炒菜的翻拌方法）

16、倒入提前準備好的烤盤裡面（烤盤上墊上油紙）用刮板弄平整，然後震幾下把氣泡震出來；

17、放入預熱好的烤箱中層烤30分鐘左右，烘烤的過程可以準備搭配水果和打發淡奶油

18、出爐後震一下，表面蓋上一層新的油紙倒扣在網架上，等涼透後抹上打好的淡奶油，中間放入芒果或其他喜歡的水果

19、最喜歡的草莓，特意買了牛奶味草莓味道大贊

20、卷好表面再擠上奶油，擺上水果裝飾

21、成品。

小竅門

因為是三個蛋，建議雞蛋用60g左右的；烘烤時間和溫度可以根據自家的烤箱做調整；淡奶油打發時隔冰水比較好打發。淡奶油和糖的比例是10：1

使用的
廚具：：打蛋器、電飯煲

因為是三個蛋，建議雞蛋用60g左右的；烘烤時間和溫度可以根據自家的烤箱做調整；淡奶油打發時隔冰水比較好打發。淡奶油和糖的比例是10：1