五仁月餅的家常做法

　　做月餅總是感覺很神秘的，有點和戚風蛋糕一樣，害怕失敗。其實沒啥關係，我的想法就是既然喜歡DIY,做的好了就拿出去顯擺顯擺，做的不好看，那就自己消化了，總而言之沒有添加劑、防腐劑之說，是健康的食品。

　　主料： 低筋麵粉200、五仁餡

　　輔料： 轉化糖漿140、鹼水3、玉米油60、蛋液

　　操作步驟：

　　1、自己熬制的轉化糖漿。

　　2、加入鹼水，攪打均勻。一定要均勻。3、再加入玉米油攪拌均勻。

　　4、篩入三分之一的低粉。5、攪拌至沒有顆粒。

　　6、再加入剩餘的低粉。

　　7、和成柔軟光滑的面團。不可以過度揉面，成團即可。

　　8、覆蓋保鮮膜，鬆弛2--3小時後再用。

　　9、準備五仁餡料備用。10、把五仁餡料分割團圓，每個70克。

　　11、把面團稱重，每個30克。12、取一塊面團按扁，放入五仁餡。

　　13、輕輕包制。14、逐漸向上收口。15、包嚴，團圓就可以。

　　16、依次全部做完。用100克的模具壓制。18、脫模即成月餅生坯。

　　19、把生坯裝盤。20、烤箱預熱180度後，放入生坯中層烤制10分鐘。

　　21、取出晾涼。刷蛋液。

　　22、再放入烤箱，160度烤10分鐘即可出爐。出爐後馬上刷一層玉米油。

　　晾涼後包裝，回油。其實晾涼就可以吃了。

　　【有圖有真相】

　　小貼士：

　　1、鹼水用面鹼和水調制就可以。比例1:3

　　2、低粉可以用普通麵粉和玉米澱粉調制。一般1:1就行。

　　3、自己製作，面團和餡料的比例可以靈活一些，多點少點都可以，最好一次用完，剩一點點的材料沒法保管。