醇奶排包（中種法）的做法

醇奶排包（中種法）是很多人都會做的菜餚，不同的做法味道也各有不同，愛料理為大家分享醇奶排包（中種法）做法，簡單、好吃、下飯。按這種方法做出的醇奶排包（中種法）香甜鮮辣五味俱全，還有很多相似的菜都可以按照這種下方法做。

醇奶排包（中種法）食材介紹

主料：

【種面團】() 高筋麵粉(200g) 水(120g) 耐高糖乾酵母(2.5g) 白糖(8g) 【主面團】() 高筋麵粉(200g) 淡奶油(104g) 奶粉(20g) 水(20g) 全蛋液(60g) 白糖(40g) 鹽(5.2g) 耐高糖乾酵母(1.5g) 黃油(10g) 【香酥粒】() 黃油(15) 白砂糖(15) 低筋麵粉(35)

醇奶排包（中種法）的做法步驟:

1.成品圖。

2.黃油15g切小塊室溫軟化，加入白糖15g和低粉35g，用搓成顆粒狀即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

3.種面團所有材料混合均勻，不必過分揉搓，只需混合至無干粉看不到酵母即可。蓋保鮮膜放溫暖處室溫發酵至三倍左右或者冰箱十幾個小時發酵至三倍大，扒開內部呈蜂窩狀即可。

4.發酵好的種面團撕成小塊加入主面團除黃油外的其他材料，先液體後分類，最後放酵母。

5.啓動麵包機揉至光滑面團，可以拉出厚膜，加入軟化的黃油繼續揉。

6.揉至面團能拉開較結實透明的薄膜即可。

7.滾圓直接放麵包機室溫延時發酵30分鐘。

8.至原來的2倍左右。

9.揉幾分鐘排氣，稱重面團，並分割成12等分，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

10.將面團擀成橢圓狀。

11.翻面並橫向放置，壓薄底邊。

12.由上至下捲起，收口朝下。

13.依次完成並排入金盤里。

14.放入烤箱，底部放一碗熱水，在溫度為38℃，濕度為75％的環境里進行最後發酵。

發酵至2倍大，手輕碰面團不會回彈即發酵完成。

取出烤盤後，預熱烤箱180度。

15.表面刷一層薄薄的全蛋液，並撒上適量香酥粒。

香酥粒多少隨意，根據個人口味來加。

16.送入預熱好的烤箱中層，上下火175度，烤25分鐘左右。

17.出爐後即可脫模並放在烤網上冷卻即可。

18.鬆軟香甜，拔絲看得見，內部組織可以一片片撕下。

19.成品圖。

對揉面，發酵不熟悉，做麵包經常失敗的朋友，可以去我主頁菜譜欄里找“教你手揉15分鐘輕鬆出膜”的菜譜，裡面有非常詳細的介紹。

還有經常有人問道你的菜譜是用麵包機揉面的，那我可以手揉嗎，要多久呢，這個問題我覺得根本就不是問題，不管手揉機揉，配方是一樣的。

至於揉多久，每個人手法熟練程度不同，或者麵包機廚師機出膜效率不同時間都會不同。

我用的是美的的麵包機，揉面過程中用剪刀隨意剪幾下，最後取出在案板上摔打幾次就出膜了，全程不超過40分鐘。

小貼士：

液體的量請自行調整，揉面時可預留10-15g視後期情況添加。

不管用誰的方子，拿到一個方子都應該預留出液體量後期調整用！切記！

香酥粒可省略，視個人口味添加，加了會更好吃。用不完可以冷凍保存。

可以用少許杏仁粉代替低粉，口感會更好。

如果要添加餡料則加在步驟10中，把餡料抹放在中間部分然後再捲起來即可！

其實以下這個方子是原主人啊嗚用的方子，因為量太大，加上我家的深烤盤放不了中下層，所以用了她推薦的80％的配方，也就是今天菜譜里的配方。我用的學廚28*28*3的金盤做的，剛好滿滿擠擠的一盤。

屋諾35*25*3的金盤，35*25*5深烤盤，35*28*6深烤盤的配方如下：

種面團：高粉250g，水150g，酵母3g，白糖10g

主面團：高粉250g，白糖50g，鹽6.5g，酵母2g，奶粉25g，全蛋液75g，淡奶油130g，水25g，黃油12g

深烤盤建議放中下層，並上管170℃，下管180℃烤28分鐘。

如果家裡人少可以用下面這個60％的配方，同樣可以用三能28*28*3金盤來做。

種面團：高粉150g，水90g，酵母2g，白糖6g

主面團：高粉150g，白糖30g，鹽4g，酵母1g，奶粉15g，全蛋液45g，淡奶油78g，水15g，黃油7g

如果你的烤箱能放中層偏下一點的位置最好，我的只有中層和中下層所以放了中層。

我並非原創，只是做過幾次覺得不錯，所以當個搬運工，分享過來給大家。

配方做出來的甜味一般，喜甜的可以加餡料調整甜度。