馬卡龍的做法

馬卡龍是一道營養美味的下飯菜，做法也很簡單，馬卡龍這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟，愛料理小編就為大家詳細的介紹一下馬卡龍簡單的做法。

馬卡龍食材介紹

主料：

糖粉(60g) 杏仁粉(30g) 蛋白(35g) 砂糖(18g) 色素(一滴) 黃油(80g) 糖粉(10g) 鹽(1g) 淡奶油(40g)

輔料：

電動打蛋器(一台) 打蛋盆(一個) 烤箱(一台) 裱花嘴(一個) 油布(一張) 刮刀(一把) 裱花袋(兩個)

馬卡龍的做法步驟:

1.面糊製作階段：馬卡龍餅乾麵糊製作階段：打發蛋清，將蛋清倒入攪拌鍋里，用中高速打發，讓蛋液的表面出現很多綿密的小氣泡就可以了，倒入一半的細砂糖，中高速打發至泡沫開始細膩，但依然提不起來的狀態。然後倒入剩下的砂糖，繼續中高速打發，當提起打蛋器，攪拌頭有柔軟的小尖就可以了。滴入一滴色素，繼續打勻，至提起的小尖堅挺。

2.拌面糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。

3.將油紙鋪到烤盤上，把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然後將馬卡龍面糊全部裝入裱花袋。

4.將裱花袋邊緣翻上來，現在開始擠馬卡龍，裱花嘴距離烤盤0.5釐米，垂直的大力擠馬卡龍，收尾時輕輕的轉圈提起就可以了。

5.擠好後，拿起烤盤，輕輕的拍打烤盤底部，震出大氣泡，並用牙簽把氣泡捅破，放在通風處室溫晾至表皮不粘手，大概要晾一小時左右。

6.烤制階段：烤箱150度，預熱十分鐘。

7.150度的狀態烤五分鐘。

8.出現裙邊後轉至125度，再烤15分鐘出爐。

9.馬卡龍餡心的製作：把黃油，糖粉，鹽放入打蛋盆中，用刮刀拌至無干粉狀。用電動打蛋器高速順著一個方向打發至體積膨大微微發白的狀態。

10.分兩次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融於黃油中。再加入剩下的淡奶油，繼續用中速順著一個方向，打至看不見液體。

11.馬卡龍的製作階段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來。然後將內餡全部裝入裱花袋。把剛才做好的馬卡龍餅乾拿過來，擠一點餡在一邊馬卡龍上，再拿出一邊馬卡龍合上。重復這個動作，直至處理完所有的馬卡龍。

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