鱈魚蘿蔔絲餅的家常做法

　　每年一入冬，市場里一車一車的青蘿蔔又便宜又新鮮，每每這時就想起小時候自家種的青蘿蔔，因為小孩子都不喜歡吃蘿蔔(我的兩個小孩現在也不愛吃蘿蔔)，母親就花著心思把蘿蔔做成各種各樣的美食，以至於到現在在我心裡蘿蔔已是媽媽的味道了!所以，今天分享給大家一款這個季節正食用的鱈魚蘿蔔絲餅!

　　【鱈魚蘿蔔絲餅】：(16個)

　　餅皮材料：麵粉440克、清水250克、豬油1/2小匙、糖1小匙、乾酵母4克

　　餡材料：鱈魚肉150克、蝦皮1小把、青蘿蔔1個(小的，400克左右)、雞蛋2個、小蔥3棵、姜3片、

　　鹽1/2小匙+1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蠔油1大匙、生抽1小匙、香油1大匙

　　澱粉水：玉米澱粉20克、清水160克

　　做法：

　　1。麵粉加入豬油、糖、乾酵母和清水揉成較軟的面團，放入盆子里，蓋上保鮮膜發酵。

　　2。雞蛋打散，鍋里入油燒熱後，入蛋液，炒好放涼剁碎備用。

　　3。蘿蔔擦絲，鍋中水燒開後入蘿蔔焯燙2分鐘，撈出後入涼水。再攢乾水份備用。

　　4。鍋里少許油，入蝦皮炒香。

　　5。蘿蔔絲入盆子里，加入蝦皮、蛋碎、薑末、蔥花，鱈魚去表面的鱗和裡邊的骨頭，切成小塊加入。再加入鹽、黑胡椒粉、生抽、蠔油拌均。加入香油拌勻即成餡。

　　6。當面團發至2。5-3倍大小時取出。

　　7。把面團平均分成16個小劑子。

　　8。取一個劑子揉圓，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的厚片。放入餡料。

　　9。包成包子形狀，再翻過來整理成圓形的餅坯，蓋上保鮮膜放在案板上，室溫醒發20分鐘左右。

　　10。平底鍋里入油，排入餅坯，煎至底面淺金黃。

　　11。倒入澱粉水至餅坯的1/3高度，蓋上鍋蓋燜。

　　12。燜至水份基本收乾，再淋少許油在餅坯四周。待四周的面絲焦黃即可出鍋!