8寸戚風蛋糕的做法

8寸戚風蛋糕怎麼做好吃？家裡學做8寸戚風蛋糕需要哪些食材？愛料理的小編為您提供8寸戚風蛋糕的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的8寸戚風蛋糕。

8寸戚風蛋糕食材介紹

主料：

低筋麵粉(90克) 雞蛋(5個（300克左右）) 牛奶(45克) 玉米油(35克) 醋或檸檬汁(5滴) 糖(55克（25克蛋黃30克蛋白）)

8寸戚風蛋糕的做法步驟:

1.準備材料，稱重備用。

2.蛋黃蛋白分離，盛蛋白的盆一定得無水無油。

3.蛋黃盆里放入白糖用蛋抽攪勻至糖融化。

4.倒入牛奶和玉米油，乳化一下效果好很多。

5.篩入低筋麵粉，如果可以的話，篩3次。

6.攪拌好的蛋黃糊掉落如絲綢一般。

7.蛋白打發，我是小熊125W，滴入醋用一檔順時針60下打到粗泡，放1/3的糖。

8.再一檔60下到蛋白細膩時放1/3的糖。

9.還是一檔60下到有紋路時再加入最後的1/3的糖。

10.最後一檔60下，仔細觀察蛋白變化，別打過了，如果沒有把握，一檔再來10下，提起打蛋器呈這樣直立的尖角就可以了。

11.取1/3的蛋白霜到蛋黃盆里，翻拌均勻，翻拌至一個顏色就好了。

12.把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆里，再次翻拌均勻。

13.拌好的蛋黃糊掉落跟綢帶順流而下。

14.這時候烤箱120°預熱，我的動作比較慢，不用太早預熱。

15.把蛋糕糊盆高高舉起掉落到模具里，目的是把小泡泡給消掉。

16.攪拌到位的蛋黃糊根本就震不出來氣泡，連小氣泡都沒有，輕輕顛兩下，不用刮表面都很平整。

17.送入烤箱，我的烤箱比較古怪，120°80分鐘。特別性感的小裂紋。我從30CM高處落下掉落兩次。把熱氣散掉一部分。

18.接著馬上放網格上倒扣晾涼，兩個鐘頭以上脫模比較好。

19.晾涼的蛋糕，可以脫模了。

20.蛋糕的側面來一張。

2小貼士：

1.配方的增減只要不是大幅度的就沒有太大的問題，根據自家的模具來衡量。

2.烤箱的溫度還是要根據自己的烤箱來制定。家家烤箱溫度大不同。菜譜的都是參考意見，不一定適合自己。

3.只要覺得哪個菜譜適合自己，就一定跟定他（她），切記不要今天看一個菜譜，明天看另外一個菜譜，到時候會很亂的，我是從這個路上走過來的。