8寸戚風蛋糕的做法

喜歡吃8寸戚風蛋糕的朋友，其實可以在家自己動手做8寸戚風蛋糕，因為8寸戚風蛋糕的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的8寸戚風蛋糕比起來，自己做的8寸戚風蛋糕又健康，吃起來更放心。

8寸戚風蛋糕食材介紹

低筋麵粉(70克) 玉米澱粉(15克) 清水(43克) 玉米油(43克) 白砂糖（蛋黃中）(20克) 白砂糖（蛋清中）(60克) 檸檬汁(5滴)

8寸戚風蛋糕的做法步驟:

1.成品圖

2.建議提前準備好所有需要用到的工具，擦乾淨，不要有水

3.提前準備好所有需要用到的食材，請精准稱重

4.把雞蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個乾淨的盆中

5.把蛋黃打散成蛋液備用

6.取一個乾淨的盆，放入清水，白砂糖，攪拌至白砂糖完全融化即可

7.再倒入玉米油，攪拌至水和油融合

8.再倒入雞蛋黃，攪拌均勻即可（橫向攪拌）

9.再篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻（不要划圈攪拌，也不要翻拌太久，越快越好，減少不必要的動作）

10.蛋黃糊就做好了，放一邊備用

11.蛋清中加入幾滴檸檬汁（也可用白醋代替）

12.打發至粗泡，加入全部白糖後低速打發，打發至白糖融化再轉中高速打發（我是一次性加白糖的）

13.我用的4檔，打發了差不多六分鐘，短小直尖勾即可（稱為硬性發泡）

14.盆倒扣蛋白也不會倒出來

15.取三分之一蛋白到蛋黃盆中，用刮刀翻拌均勻（不可划圈攪拌，動作輕而快）

16.再取一半蛋白到蛋黃糊中，同樣翻拌均勻

17.再把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，同樣手法翻拌均勻

18.這是已經翻拌好的蛋糕糊（此時烤箱140℃預熱）

19.桌上放條毛巾，把準備好的8寸蛋糕模具放在上面，再把蛋糕糊從15公分高度緩緩倒入模具中（這個過程可以破很多大氣泡）

20.用刮刀盡量抹平表面，輕輕振幾下，振去裡面大泡

21.放入烤箱下層，上下管140℃，烤60分鐘即可（我用的是烤盤，不是烤網，烤盤受熱均勻一些，個人見解，時間和溫度僅供參考，這是適合我家烤箱的溫度和時間）

22.這是烤了40分鐘的樣子

23.快出爐前來一張（一會出爐要振來不及拍照）

24.時間到，趕緊取出從30釐米高度摔下，我每次摔兩下，再迅速倒扣，倒扣至少3個小時，涼了再脫模，振後高度還可以吧

25.脫模啦，這個是要帶回家給婆婆吃的，所以不能切開看

26.給大家看看這個吧，是昨天做的，內部組織非常非常細膩

27.彈性非常非常好，口感也非常好，吃起來像海綿一樣

28.手松立馬恢復厚度

29.用刀壓一次

30.松開