八寸巧克力戚風蛋糕的做法

八寸巧克力戚風蛋糕是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。八寸巧克力戚風蛋糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。話間口水都快流下來了，快來跟愛料理小編一起學習一下這道菜怎麼做吧！

八寸巧克力戚風蛋糕食材介紹

主料：

雞蛋(5個) 玉米油(40克) 牛奶（或水）(50克) 巧克力(50克) 可可粉(10克) 白糖(80克) 低粉(85克) 檸檬汁或白醋(兩滴) 澱粉(7-8克)

八寸巧克力戚風蛋糕的做法步驟:

1.蛋白與蛋黃分隔乾淨，放到無油無水器具！

2.蛋黃放入20克白糖，手動打蛋器打至糖融化即可！

3.牛奶，玉米油，巧克力隔熱水攪拌加熱至融化！

4.巧克力液倒入蛋黃內！

5.攪拌均勻！

6.低粉85克與可可粉10克混合過篩加入巧克力液當中！

7.用硅膠鏟翻拌均勻！不要畫圈以免起筋！

8.蛋白必須分隔乾淨，不能摻雜蛋黃，要保證盆里乾燥無油無水，這一步很重要，先加入20克白糖用電動打蛋器打至粗泡！

9.打至到粗泡時再加入20克白糖與幾滴檸檬汁，沒有可加兩滴白醋，起去腥作用，沒有可不加，繼續高速打發！

10.打至泡沫細膩時加入最後20克白糖和少許澱粉，澱粉起定型作用，沒有也可不加！

11.打至提起打蛋器有直立的尖角，在攪打時感覺到了阻力，這時蛋白就打發好了，就是所謂的硬性發泡！

12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊當中，翻拌均勻，翻拌就是像炒菜一樣！（這個時後烤箱140度預熱5分鐘）

13.再將剩下的蛋白全部加入翻拌均勻！

14.倒入八寸活底模具，無需抹油，會影響它的高度，震出氣泡，烤箱提前預熱，140度烤60分鐘！

15.出爐再震一下倒扣！（檢查有沒有熟，用竹籤插入看有沒有面糊帶出，沒有就是熟了）

16.倒扣直到晾涼再脫模！

17.成品圖！

1小貼士：

烤箱與烤箱都存在著溫差，時間溫度要根據自家烤箱脾氣所調整，我這款烤箱是忠臣30升的，溫度在130-150之間不都開裂，小的烤箱是格蘭仕19升的，溫度只有在120度才會不開裂，硅膠鏟，電動打蛋器必須有，以上是自己製作摸索出的經驗，僅供參考！