姜汁排叉的做法

姜汁排叉怎麼做好吃？家裡學做姜汁排叉需要哪些食材？愛料理的小編為您提供姜汁排叉的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的姜汁排叉。

姜汁排叉食材介紹

主料：

中筋麵粉(100克) 老姜(80克) 姜汁水(50克) 白糖(50克) 麥芽糖(50克) 煮姜水(150-180毫升) 彩針（隨意）(少許) 食用油(400毫升)

姜汁排叉的做法步驟:

1.稱重食材，中筋麵粉，麥芽糖，白糖，老姜，溫水備齊

2.先把姜洗淨切絲備用

3.然後取1/3姜絲用擀麵杖搗碎

4.用滾開水衝泡搗碎姜，泡一小時備用

5.然後過出姜汁

6.中筋麵粉放入盆中，用姜汁水和面成絮狀

7.和成硬面團，硬度像和麵條一樣硬，蓋上蓋鬆弛半小時

8.然後用擀麵杖擀成韭菜薄的面皮，撒少許玉米澱粉，中間劃開

9.重疊一起切成2釐米寬條

10.在切成5釐米長小長方片

11.然後用刀在小面片上劃開三刀

12.兩片重疊一起，從中間套翻過來，排叉行狀出來了

13.全部完成放面板上待用

14.鍋中放寬一些食用油，油溫燒制四成熱左右，分個下入排叉炸制，一次不要放太多

15.炸制兩面微黃撈出

16.放吸油紙上控下油待用

17.余下姜絲用清水泡上一小時後，放火煮制開鍋，撈出姜絲

18.然後放入白糖中火煮10分鐘

19.煮制姜糖水有微泡，倒入麥芽糖繼續煮5分鐘

20.煮到濃稠泡時改小火，將炸好排叉迅速過蜜拿出（姜蜜不離火）

21.放入面板放涼即可食用了

22.余下邊角最後用油炸微黃撈出，倒入剩下姜蜜裹勻即可，不浪費一粒糧食

23.稍涼裝盤撒少許彩色糖針點綴一下（隨意）

24.姜汁排叉成品圖

2小貼士：

提示:看似很難其實很簡單，關鍵的是熬姜汁蜜，掌握好火候，中火大約15分鐘左右，加水要適量，不能太少過蜜過不岀來，太稀也掛不上姜蜜，這個度要掌握好，也就是說拉起姜蜜有流動狀，並且稀一些流動狀態就可以了，炸排叉油溫控制4-5成熱，用手感覺有熱度就可以炸了，切記過火，姜汁排叉的顏色是微黃的哦！食材供參考。