戚風蛋糕6寸的做法

戚風蛋糕6寸是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。戚風蛋糕6寸樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。話間口水都快流下來了，快來跟愛料理小編一起學習一下這道菜怎麼做吧！

戚風蛋糕6寸食材介紹

主料：

低筋粉(50克) 雞蛋(3個) 玉米油(20克) 牛奶(25克) 細砂糖(45克) 檸檬汁(5滴) 香草精(3滴)

戚風蛋糕6寸的做法步驟:

1.材料清單和需用的工具

2.全部材料過秤很重要、初學者不要改動配方這是經過多次試驗綜合的配方。低筋粉過撒三遍備用！雞蛋分離、雞蛋一個一個分出現蛋黃混入蛋白中就不要用換一個！所有的桶必須是乾的不能有水珠！

3.先進行蛋白打發、我是客來美的打蛋器250W的。蛋白打發的材料是蛋白、檸檬汁和細砂糖！

4.蛋白中加入檸檬汁主要是去雞蛋腥味、用打蛋器低速一檔打60秒！

5.粗泡已經出現開始加入細砂糖注意分三次加入！打蛋器二檔速度打60秒！這是用二檔速度打60秒第一次加入細砂糖打發的蛋清已經光滑細膩彎鈎下垂、這就是我們說的八分濕性發泡、適合做芝士蛋糕！這種狀態不能做戚風蛋糕、如果做了就是蛋糕癱的原因！

6.第二次加入細砂糖用打蛋器二檔打60秒、這時的蛋清已經很細膩的一種、這種狀態適合做中空煙囪模具的蛋糕也就是說九分發！以前我做的蛋糕都是這種狀態！

7.第三次加入細砂糖用打蛋器二檔打60秒這時的蛋清已經很硬打蛋頭尖峰直立、彎鈎短小、這就是十分發戚風蛋糕的專用蛋清！這種狀態蛋糕出來就不會癱！

8.製作蛋黃部分：打蛋頭不用洗、加入香草精去雞蛋腥味加細砂糖或糖粉打散8秒左右！

9.加入玉米油邊加邊打的形式打均勻打蛋器一檔速度加入牛奶攪拌均勻！

10.這個時候馬上預熱烤箱140度10分鐘！主要是後面的操作完成、烤箱預熱也完成、蛋糕糊避免消泡！我的烤箱是ACA的32升！

11.低筋粉分三次加入到蛋黃糊中、這是第一次加入攪拌均勻！

12.第二次加入攪拌均勻！

13.第三次加入攪拌均勻！三次時間是24秒！

14.完成後用橡皮刮刀沿著四壁把低筋粉混合均勻！

15.蛋糕糊的混合：取三分之一的蛋清進蛋黃糊中切拌均勻！是從下而上的切拌！

16.右邊是切拌均勻的蛋糕糊、顏色已經一樣了！

17.把右邊的蛋糕糊再次倒入蛋清中繼續切拌均勻直至完成、倒入模具就是這個樣子細膩有紋路還可以流動！

18.震幾下搖一搖就平了、再用竹籤划Z字型消泡！

19.蛋糕糊完成了馬上進行烤制！

20.蛋糕糊做好了烤箱預熱也完成了！設烤箱140度時間40分鐘烤完全程！

21.烤完全程後拿出震幾下倒扣在網格上冷卻！注意三個小時才能脫模！過早脫模必定收腰！模具也脫不了！

22.冷卻後用手壓模具四周慢慢的脫！底部同樣方法很輕鬆的脫模！這種方法脫模蛋糕很好看也漂亮！以前我都是用輔助工具脫模的現在不用了！

23.蛋糕全景是不是麼麼噠！

24.放大的蛋糕萌萌噠！最近幾個蛋糕都很細膩、吃口很香得到家裡的人贊揚！此款蛋糕送樓上的老爺叔不能切開看了！

2小貼士：

蛋糕的製作上蛋清是關鍵！不同的蛋糕用不同的蛋清硬度！如果需要可以留言或經常看看我最近發佈的細節和哈友的對話！