香脆泡芙條怎麼做？

面團原料：水100ml 牛奶100ml 黃油65克 鹽1克 細砂糖5克 高筋麵粉22克 低筋麵粉63克 雞蛋120克
其他原料：蜂蜜或糖漿30克 水10ml 細砂糖50克
份量：約50條
做法：
1）將高筋麵粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
2）把將水，牛奶，黃油，鹽，細砂糖一起放入小鍋中，用中火煮至完全沸騰後迅速倒入過好篩的麵粉，然後關火。
3）關火後，用木勺將液體和粉攪拌成一個光滑不沾鍋的面團，重新開小火，不停地在鍋中攪拌面團，大約2分鐘後，會有一層面糊由於受熱變乾粘在鍋底，在鍋底形成一層乾燥的膜，這時就可以關火了。
4）將面團移至攪拌盆中，待面團變得不燙手（但還很具熱度）時，分7-8次將打散的蛋液加入，用木勺每拌勻一次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀撈起面糊後，留在器具上的面糊成為倒三角狀，粘稠，順滑，基本不滴落或滴落的非常緩慢，這樣面糊就做好了。
5）使用小星形裱花嘴，將面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出約15cm長的條形面糊，放入預熱好的190度烤箱，
中層烤約15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色即可關火，關火後可以在爐中再悶2，3分鐘後出爐。
6）出爐後，在泡芙條表面薄薄地刷一層加水稀釋的糖漿或蜂蜜，然後撒上砂糖即可食用。



小貼士：
**面團中的黃油，要使用室溫軟化的黃油，並切成小塊。
**黃油和水，牛奶等混合的液體一定要煮到完全沸騰冒大泡。
**低筋麵粉和高筋麵粉要提前混合，並一起過篩，液體沸騰時，剎那間就將麵粉全部倒入。
**面團一定要混合成一個光滑的，不沾的面團後，才能重新開火加熱。
**第二次加熱，約2分鐘的時候，鍋底的"嘎巴"就會產生。不要使用過大的鍋，帶塗層的和容易粘的鍋最好都不用，搪瓷鍋是不錯的選擇。
**太熱的面團會燙熟雞蛋，太涼的面團又會降低吸收雞蛋的能力。所以放雞蛋的時候，面團要熱卻不燙，雞蛋需要提前從冷藏取出讓它恢復常溫再使用。
**這個泡芙條最好使用小口徑的星形花嘴，大口徑的擠出來的條不美觀，且成品不夠酥脆。