台灣八寶飯的正宗做法

材料

黑糯米150克、白糯米200克、紅豆沙餡150克、蜜棗10顆、蓮子20粒、腰果10粒、葡萄乾50顆、小紅棗20顆、豬油20克、白糖10克。

做法1、將紅棗蓮子腰果提前1天泡上。泡發好； 

2、將黑白米洗乾淨，加水超出米面1。5CM高左右，喜歡乾的可少加點，入電飯煲煮成米飯備用； 

3、將米飯中趁熱拌入白砂糖和豬油，攪拌均勻； 

4、取一圓底碗，將蜜棗，蓮子，腰果，葡萄乾，小紅棗整齊的鋪在碗底，然後帶上一次性手套，抓一大把飯按壓在上面，同時按壓到碗壁四周，如圖； 

5、取豆沙餡按入中間的凹陷處，再取適量的米飯蓋住豆沙餡，用力按壓平整； 

6、將做好的八寶飯入蒸鍋，用中小火蒸50分鐘即可。


材料

糯米300克，白糖2湯匙，黃油1湯匙，色拉油1/2茶匙，紅豆沙200克，烤核桃仁20克，紅棗5個，烤南瓜籽仁3克，烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣，去皮菠蘿1片，淨化水450毫升

做法1.將糯米淘淨，放在冷水中泡50分鐘，撈出瀝乾，放入電飯鍋，加入450毫升淨化水，按照電飯鍋說明把飯煮熟，製成糯米飯。舀到大碗里，稍涼2分鐘後加入白糖、黃油，拌勻備用。
2.紅棗洗淨，用溫水泡30分鐘，去核，切成兩半。將烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁細碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙裡。
3.取直徑為18釐米的淺碗1個，用色拉油將碗內抹一遍，防止粘連。把菠蘿片放碗底中間，將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心，呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯，鋪勻；再將核桃豆沙泥均勻抹上；再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里，填滿至碗口，壓平。蒸鍋內加入足量的水，將碗放入蒸鍋蒸格上，蓋上鍋，用中偏大火蒸約25分鐘，使糖油及其它味道滲入飯里。
4.蒸好後小心取出碗，冷卻5分鐘；用小刀子將糯米飯與碗邊分離；取一個直徑22釐米的盤子，將碗倒置在盤上，使糯米飯完整倒出擺盤即好。