蝦仁鍋塌豆腐怎麼做？

蝦仁鍋塌豆腐
主輔料：豆腐1塊；雞蛋黃（2個雞蛋）；鮮蝦仁200克；澱粉、麵粉、植物油、蔥、姜、味精、料酒、鹽、胡椒粉適量。
製作：豆腐切成5釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊，入沸水汆一下，祛除豆腥味，撈出控乾水分；蝦仁洗淨擇去內臟，碾成蝦肉泥，放入料酒及少許鹽、薑末兒醃漬幾分鐘；將蝦肉泥抹在豆腐塊的一面，注意不要弄到外面，再取另一塊豆腐蓋在上面，整理方正，其餘豆腐依次加進蝦肉待用；雞蛋黃放碗里，加澱粉、麵粉攪拌成糊狀；燒煎鍋放植物油；油熱至六七成時，將夾好蝦泥的豆腐塊在蛋糊里裹一下，掛糊要勻，然後輕輕放入鍋內煎炸，待兩面焦黃後取出控油；另起油鍋，大火燒熱，下蔥、姜爆出香味，繼續下料酒、高湯、鹽、胡椒粉，湯開後放入豆腐，蓋鍋蓋中小火慢燉，三兩分鐘後將豆腐翻個個兒再燉幾分鐘，放味精；喜歡吃辣的朋友可以在湯里放些剁椒，又好吃又好看；預備一個較深的菜盤鋪上一層青菜葉，將豆腐夾到盤中，撈出湯里作料，把湯倒到豆腐上（不要太多），這道鮮香的蝦仁鍋塌豆腐就做好了。