宮保雞丁怎麼做好吃

宮保雞丁作為川菜最具代表性的菜品之一，隨處可見，深受全國乃至世界廣大群眾喜愛。其主要食材以雞脯肉、花生米、花椒、乾辣椒等烹制而成，口味甘香甜辣，層次豐富，不僅雞丁色澤赤紅誘人，酸辣爽口，雞肉滑嫩，花生米也是爽脆可口，怎麼吃都不膩，是一道超級下飯菜。但是宮保雞丁怎麼做好吃，也需要一定的技巧。

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宮保雞丁的菜品介紹

宮保雞丁創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。據織金縣誌記載，丁寶楨小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前往感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣。宮保雞丁流傳開來主要是通過川菜館作為載體走向大江南北，蜚聲國際，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系。

宮保雞丁怎麼做好吃

食材準備

雞脯肉、油炸花生米、蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒、醋、糖、老抽、澱粉、料酒、鹽。

方法步驟

1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃制10分鐘。

2、蔥姜蒜切片，醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁。

3、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。

4、底油放入乾辣椒和花椒小火煸香後再放入蔥姜蒜翻炒。

5、然後下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入。

6、炒勻，最後放入花生米片刻後出鍋。

家常宮保雞丁怎麼做好吃

食材準備

雞胸脯肉、尖椒、炒花生米、紅尖椒、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、香油、白糖。

方法步驟

1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽、料酒和乾澱粉攪拌均勻後，醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2、將蔥姜蒜放入碗中，調入鹽、白糖、米醋、醬油、水、水淀粉調成汁備用。

3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變後放入乾辣椒爆香。

4、放入雞丁炒至變色後，將青辣椒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

宮保雞丁的烹飪技巧

1、雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

2、這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好。醃漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

3、配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。

4、做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒至8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成熟了。

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