山西家常豆腐怎麼做？

原材料：北豆腐250克
調味料：大蔥片10克、蒜末10克、小蔥花10克、花椒粒、醬油2湯匙、生粉1/2湯匙、清水10ml、五香粉2克。



家常豆腐的做法
豆腐的焯制過程：
1.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊。
2.鍋內放入清水。
3.將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。
4.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐。



5.撈出的豆腐用冷水沖涼。
豆腐的炒制：
1.鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味。
2.放入蒜末、大蔥片爆香。
3.放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右。
4.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油。
5.均勻的加入2克五香粉。
6.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁。



7.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內。
8.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠。
9.豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可。
慧心經驗與心得
1.在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。
2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞。
3.且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降溫，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起。
5.鍋里淋入芡汁後，要用鍋鏟深入鍋底輕輕攪拌，以免芡汁糊鍋，影響口感。