正宗蒜香排骨的做法

蒜香排骨的做法一

　　菜譜配料：
　　豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，大蒜（白皮）5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克（實耗30克），料酒10克，大蔥8克，姜8克。

　　製作方法：
　　1.排骨改寸段、洗淨，蔥姜洗淨均切成末，大蒜去皮洗淨、剁成蒜蓉；
　　2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂；
　　3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃制入味（3至4小時）；
　　4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出；
　　5.另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻，蒜香排骨即成。[吃地帶]

　　溫馨提示：
　　1.蒜香粉是一種復合型調味料，以粉末狀的形式存在，由多種調味品、香料等按一定的比例調制而成。
　　2.醃制排骨時要注意口味。
　　3.炸時要慢火炸透，最後高溫炸至皮脆。

　　風味特點：
　　蒜香脆醇，外焦里嫩。


　　蒜香排骨的做法二

　　菜譜配料：
　　淨豬肋排12根，生蒜500克，花生醬1瓶，南乳少許，味精、鹽、糖各少許。

　　製作方法：
　　1.將排骨剁成長約7cm的段後加醬油略醃；
　　2.將生蒜拍碎後把排骨放入，後加鹽、味精調味；
　　3.將醃漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃製成薄糊均勻的裹在排骨上；
　　4.將排骨入油鍋炸成金黃色，蒜燒排骨即成。

　　風味特點：
　　色澤金黃，外酥肉嫩。


　　蒜香排骨的做法三

　　菜譜配料：
　　豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，乾辣椒，蒜茸。

　　製作方法：
　　1.豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水；
　　2.用海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖，醃制2小時以上；
　　3.油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油；
　　4.再在鍋中放入蒜茸、乾辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆，蒜香排骨即成。

　　風味特點：
　　色澤金紅、肉質滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。