糖醋魚卷怎麼做？

材料:
洋為中用的新派香港菜，利用外國材料，採用中式烹飪手法。紅白分明，酸中帶甜，鮮嫩可口，為老幼咸宜的菜式。分量：6～8位用
做法:材料
龍(月利)魚柳2塊(約320克)，蘆筍1根，方腿肉(即火腿)60克，番茄1個、洋蔥1/3個，青椒1/2個，蒜子2粒，乾
蔥1粒，白酒1湯匙。
醃料
鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。
蛋白粉漿
雞蛋清適量，生粉適量。
調味料
雞湯1量杯，糖醋4湯匙，糖2茶匙，鹽3/4茶匙，生粉(與部分雞湯調勻，後下)1又1/2茶匙。
制法
1、龍(月利)魚柳解凍後洗淨，用刀直切一分為二，再將每份魚片片開為2～3片，抹乾水分，用醃料醃5分鐘。
2、蘆筍刨皮，切條形。方腿肉洗淨，切條形。番茄、洋蔥和青椒切粒。蒜子和乾蔥洗淨，切片。
3、魚柳放上方腿肉和蘆筍捲起，用蛋白粉漿封口，再滾上生粉。
4、鍋燒熱，可用半煎炸或油炸方式把魚卷炸熟，上碟。
5、油鍋下蒜片、乾蔥片、番茄粒、洋蔥粒和青椒粒爆香，烹入白酒，加入調味料炒勻，再加入生粉勾成芡汁，淋在魚卷上，即成。
心得
1、選用速凍魚柳，解凍時間不宜太長，否則容易變壞而影響質量。
2、如想清淡一些，可把魚卷蒸熟，再下醬汁或煮膾。
3、不喜糖醋汁，亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。
大廚小記
選購魚柳時，以魚質白淨而富彈性、沒有霉爛或帶有黏液為上貨。