香蔥手抓餅怎麼做？

材料：
雞油（做法見過程）適量
麵粉，涼水，香蔥，花椒粉，鹽
（麵粉量視家人飯量而定，我家一般100g麵粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以麵粉量的1/2為基準，軟面多加些水就是；涼水和面做出的餅口感筋道，溫水和面口感鬆軟，按自己的口味而定）
做法
先做雞油――
1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨；
2、放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮；
3、煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣；
4、趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。



再做手抓餅
5、麵粉加涼水活成均勻的面團，蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子面團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道；
6、香蔥切蔥花備用；
7、餳好的面團擀成薄餅；
8、均勻抹上一層雞油；
9、均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花；
10、捲成長條；



11、從兩頭向中間捲起，成如意狀，注意收口卷在裡面；
12、將兩個“如意”頭疊起來；
13、輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠著點兒用力，盡量避免擀破外層的面皮；
14、燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；
15、煎至兩面金黃、熟透；
16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往里推，推成鬆散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。