小雞燉蘑菇怎麼做？

小雞燉蘑菇的材料：

嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
小雞燉蘑菇的製作方法：
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收乾；

4，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；

5，加入榛蘑一起炒勻；

6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
小雞燉蘑菇的烹飪小技巧：

1、榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。

2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

3、仔雞的肉很嫩，燉煮35分鐘完全熟了。如果買不到仔雞，用三黃雞替代也可以。按說做這道菜，用農家土雞味道最好，但城市人沒這個口福，只能退而求其其其次了。

4、榛蘑是東北特有的一種蘑菇，味道賊香。一般在超市的乾貨區都有售，品質不同價格差別也挺大的，當然，最好的榛蘑還得從東北買野生的。每次買榛蘑，都覺得它比其他菌類的雜質要多一些，因此浸泡後，一定要徹底清洗乾淨，否則會有牙磣的感覺。

5、個人覺得，小雞燉蘑菇中，放紅薯粉比較好吃，煮的時間不要太長，讓它保持勁道的口感，不會散碎在湯里。粉條雖然只煮了一會兒，但卻很快能吸收雞肉和榛蘑的香味，每次吃這道菜，總是先將粉條搶光，再吃剩下的內容。

6、喜歡辣點口味的，可以仍幾顆乾辣椒進去同煮，雖然不再是地道的東北菜了，那又如何呢？滿足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。

7、一次吃不完，次日再加熱的話，由於裡面還有粉條，因此不要用鐵鍋加熱，否則粉條很容易糊在鍋里，再加熱時，用不粘鍋就好很多了。