白切雞的正宗做法

正宗做法
原料：走地雞一隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。
配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生姜，青蔥，大蒜，油，鹽。
過程：
1：大鍋燒水，加薑片2～3；
2：待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食