麻辣的辣子雞丁怎麼做？

【原材料】
小雞腿4只、小蔥5根、姜1/2個、獨蒜1-2個、紅尖椒2個、乾紅椒40～50克、花椒15～20克。
【調味料】
油、料酒、鹽、白糖、雞精。



【做法】
1：將雞腿去骨切2-3cm的丁，加入鹽和料酒醃制20分鐘左右。在醃制的過程中把姜、蒜切片，小蔥切段，紅尖椒切小圈，乾紅椒切段。
2：將醃好的雞丁倒入熱油鍋中炸至金黃色，炸制過程中選中大火炸制，然後撈出瀝油備用。
3：鍋內留少量油，入薑片和蒜片炒香。
4：將乾紅椒段和花椒入鍋內，中小火慢慢將花椒和辣椒的味道炸出。
5：將炸好的雞丁入炒鍋內翻炒1-2分鐘。
6：加雞精、白糖、香蔥段、紅椒圈快速炒勻出鍋即可。



【小貼士】
1、醃制雞丁時要將鹽一次放夠，否則在最後炒制過程中再加鹽不容易暈開，鹽味就顯得生硬了！
2、 炸制的過程中油溫要高一些，否則雞丁不容易炸上色。
3、 我個人因為怕辣所以在做這道菜時放的辣椒和花椒不太多。事實證明應該多放一些，吃起來夠麻夠辣的話，才能真正感受出正宗川菜的魅力來。