巧做糖醋汁二法

糖醋汁是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：

一是現做現用。

即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水淀粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可）.

二是事先大量配制，臨用時再加入菜餚內。

做法為：將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。