剁辣椒的做法

剁椒，是很多剁椒菜餚中必不可少的調味料，如果你喜歡吃剁椒菜，不妨自己親手製作剁辣椒。剁辣椒的做法雖然看起來比較簡單，但是如果操作不當可能會讓剁椒製作失敗，所以還是先來看看詳細的做法吧。

家常剁辣椒的做法

食材準備

紅辣椒，大蒜，姜，鹽，高度白酒。

方法步驟

1.將紅辣椒洗淨，挑選好的，然後徹底晾乾；

2、將晾乾的辣椒切碎，切的時候帶上一次性手套；

3、姜蒜切末，然後將辣椒，薑末和鹽混勻，攪拌後裝瓶；

4、在瓶中上層撒上一層鹽，然後淋些白酒，密封後放一天然後冷藏一周即可。

小貼士

辣椒和鹽的比例大約在12:1左右，與蒜大約為5:1，無油無水當然是必要的。

剁辣椒的做法提示

1、製作剁辣椒時根據需要的辣度選擇合適的紅椒，小米辣，朝天椒也可以，辣度不同罷了；

2、整個製作過程中要無油無水，這是製作成功的關鍵；

3、為了不手疼最好帶上一次性手套，有眼罩的也可以帶上；

4、蒜和鹽放得比較多，姜比較勺，白酒能消毒殺菌防腐，讓剁椒儲存更長久。

剁辣椒魚頭的做法

食材準備

魚頭一個，花生油適量，剁椒適量，料酒，香蔥，魚露少許，姜，鹽適量。

方法步驟

1、將魚頭清洗乾淨，然後去腮去鱗；

2、姜切絲後放入魚頭上，加入少許鹽，料酒醃制20分鐘；

3、在醃好的魚頭上蓋上一層剁椒，然後放入上氣的蒸鍋中蒸10分鐘；

4、蔥蒜切碎，魚出鍋後撒在魚頭上，然後將花生油燒熱淋在上面，滴上一些魚露即可。

剁辣椒金針菇的做法

食材準備

金針菇200克，胡椒粉少許，辣椒油20克，剁椒醬適量，雞精少許，醋15ml。

方法步驟

1、金針菇去根部，然後洗淨碼入盤中；

2、盤子放入蒸鍋中，蓋鍋，大火蒸5分鐘；

3、小碗中放入剁椒醬，雞精，胡椒粉，辣椒油和醋調勻；

4、金針菇出鍋後倒掉多餘的水，然後將剁椒醬淋在上面即可。