做涼拌菜須知

涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的涼拌菜並不困難，但必須注意以下幾點：

（1）選料要新鮮，容易處理。烹調時可採用白煮、鹵、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

（2）盛具器皿、洗切器物要乾淨，洗切材料以衛生安全為原則。

（3）除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。

（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁。

（5）如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝乾或抹去水分，才可澆上調味汁。

（6）預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。