單縣羊肉湯的做法

單縣羊肉湯如今名揚天下，因為其鮮而不羶，色白似奶，香而不膩，爛而不黏的風格被載入了中華名食譜，奈何我國幅員遼闊，雖然如今交通便利，不過與山東較遠的地方就難得吃到著單縣羊肉湯了。不過我們可以學習一下流傳的單縣羊肉湯的做法，自己動手。

單縣羊肉湯的做法一

食材準備

羊肉500克，羊骨適量，桂皮5克，花椒5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，蔥10克，精鹽15克，紅油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，醬油5克，芝麻油25克。

方法步驟

1、肉洗淨切成長10釐米、寬3釐米、厚3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成；

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。

小貼士

多次撇去浮沫能有效的去除羊的羶味。

單縣羊肉湯的做法二

食材準備

羊肉200克，羊骨一根，粉絲100克，食鹽3克，蔥3克，花椒少許，香菜4克，胡椒3克，陳皮適量，姜3克，桂皮適量，辣椒油適量，肉蔻少許，茴香少許。

方法步驟

1、將肉和骨洗淨，肉切塊，骨頭敲碎剁開；

2、羊肉和骨放入鍋中加水燒開，撇去浮沫；

3、將肉和骨撈出洗淨，再加水煮開；

4、轉中小火熬制一小時後加入所有的調味料和少許適量，熬制半小時；

5、粉絲剪段煮熟，放入碗中放花椒，辣椒；

6、加熱少許油淋於其上，此時羊肉正好可出鍋。

單縣羊肉湯的做法三

食材準備

單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅500克。生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

方法步驟

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60度的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨；

2、鍋內放入清水25千克，燒至90度時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫；

3、大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟；

4、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用；

5、將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

單縣羊肉湯的做法提示

1、做羊肉湯時，要有羊骨搭配；

2、煮湯時需要勤去浮沫，去除血沫等雜質；

3、能夠買到單縣的青山羊為原材料最好。