來源:愛料理 分類:美食推薦 時間:2024-03-23 22:21:28
基礎常識:茄子里含有大量的花青素.,這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇,都會使茄子變黑。
[方法01]削去茄皮,減少變色的條件。
[方法02]茄子在下鍋時再切,或切後浸泡在冷水里。
[方法03]燒好的茄子用非金屬容器盛裝。