怎麼炒糖色？炒制糖色的方法及用量配比

　　製作很多菜餚時都要用到糖色，今天就介紹一種標準的糖色用量配比，以及炒制糖色的方法。

　　配比：

　　色拉油75克，白糖100克，清水250克。

　　做法步驟：

　　用小火把色拉油燒至三四成熱，保持小火，倒入白糖炒化並繼續炒至呈深紅色，在糖漿剛剛起白泡時馬上倒入清水，即成糖色。

　　補充說明：

　　一定要用小火慢慢炒制，萬一炒糊了就會發苦。加水時一定要果斷，晚1秒都有可能把糖色炒老，因此必須提前把清水準備好，並把清水放在鍋邊。