什麼是食物的風味？ 風味指的是什麼？

　　每一種菜點都有其獨特的風味，各地菜餚、麵食點心又有各自的風味。那麼，風味指的是什麼呢?

　　風味是人對食物的一種自我感覺現象。包括食物入口後給予口腔的味感、觸感、溫度感及嗅感等各種綜合感覺。其中味感嗅感指酸、辣、苦、甜、咸、鮮等調味品經調理後所產生的滋味、氣味;觸感和溫度感多指食物的老嫩、軟硬、筋柔、熱涼等品質指標。通常所說的風味，主要指味感、嗅感和觸感三者的綜合感覺。

　　由於風味是一種感覺現象，所以對風味的愛好常帶有強烈個人的、民族的、地區的特殊傾向，並且這種嗜好是與當地氣候、物產、民俗、生理機能等因素密切相關，某地人之所以不習慣吃外地食物，與上述原因有很大關係。

　　風味多由風味物質所體現，風味物質大多是非營養性物質(除少數外)，成分繁多也較複雜，含量甚微，多數性質活潑，容易受到破壞，特別是在加熱過程中。

　　風味物質本身雖不帶有營養性，但對刺激食慾、增加食量、促進消化液的分泌和腸胃蠕動卻起著積極作用，從而間接地對消化吸收產生良好影響。所以，良好的風味不僅是構成食物質量的重要指標之一，而且也往往體現製作者的技術水平，在烹飪時都應予以注意。