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食用味精有哪些注意事項?

來源:愛料理 分類:美食推薦 時間:2024-07-11 00:47:52

  用咸不用甜

  味精的鮮味只能在咸味的菜餚和湯中才會顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會產生異味,讓人們吃起來不舒服。

  讓中性食物味更佳

  味精加在ph值為6.5~7.0之間的中性食品中味道最佳,過酸或過鹼都會影響味精提鮮的效果。

  菜臨出鍋時放

  味精加在溫度80℃~100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用,當超過100℃時會發生變化而失去鮮味,超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性,所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。

  每天不超過5克

  成年人每日攝入味精不應超過5克。味精就是谷氨酸鈉,在體內分解形成谷氨酸和鈉離子,而體內谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用,嬰兒食品中味精過多會影響液中的鋅的利用,而鈉攝入過多還會引發高血壓病,所以每天食用的味精不要太多,嬰幼兒最好不要食用味精。

  鮮味食物不用放

  有些食物本身就具有鮮味,如雞肉、魚肉及海鮮等,就不要再放味精了,否則只能是一種浪費。

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