油條里加黃油或奶油的比例

　　黃油或奶油一般添加3%以麵粉計算。

　　外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、雞蛋0.5斤、白糖10-25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：麵粉、泡多源乾拌勻。將雞蛋、鹽、白糖加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。