千張炒肉絲怎麼做?
來源:愛料理 分類:美食推薦 時間:2024-03-22 04:03:42
材料:千張2張(薄片的)、前夾瘦肉1塊(冰箱存貨)、紅甜椒半個、青蒜2根、姜絲
調料:鹽、白砂糖、生粉、純香麻油、胡椒粉少許、生抽、老抽、高湯
做法:
1.將瘦肉順著紋理切條絲狀,撒少許生薑絲,添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻,加入小勺麻油拌勻醃制10分鐘左右;紅甜椒切絲備用;青蒜切段備用;千張切條絲狀(本地一般做法,涼拌切細條絲,小炒切寬條絲),熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡,撈出瀝水備用;
2.將炒鍋燒熱,注油加熱,下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用;
3.炒鍋內留底油,放入紅椒絲、蒜白段煸香;
4.將千張絲下鍋,與紅椒絲、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少許,調入精鹽翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;
5.將2中炒過的肉絲倒入鍋中,與千張一同翻炒均勻,酌情添加少許老抽,胡椒粉;
6.起鍋前將青蒜葉撒入鍋中,將鍋中所有材料快速顛炒幾下後,即可出鍋。