黃燜雞塊怎麼做？

原料：半只雞1只 桂皮1塊 八角1個 香葉2片 姜1小塊 青蔥1根
調料：生抽4湯匙（60ml）老抽2茶匙（30ml）糖1茶匙（5克）黃酒30ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）雞切成3cm見方的大塊後洗淨瀝乾，蔥姜分別切成段。
2）把壓力快鍋燒熱，倒入油，大火加熱至5成熱，放入桂皮，八角，香葉，蔥姜段，煸出香味，倒入雞塊翻炒至變色。
3）倒入清水沒過雞塊，大火煮開，撇去浮沫，加生抽，老抽，糖和黃酒，蓋上蓋子，加壓，上氣後中火燜4分鐘。
4）關火後放氣，待氣全部放完，打開蓋子，用大火燒3分鐘將湯汁略微收粘稠即可。



小貼士：
雞肉選擇普通的西裝雞就可以，如果是三黃雞，可以減少加壓時間，改為3分鐘即可。但如果烹飪柴雞，建議時間調整為6分鐘左右或以上。
壓力鍋先燒熱再倒油，這樣在炒雞肉時，不太容易黏鍋底。不過，在炒制過程中，一旦黏鍋底也別擔心，馬上倒入水就可以了。
高壓燜制4分鐘，這道菜已經熟了，打開蓋後繼續大火煮3分鐘，把湯汁收乾，菜的品相和口味會更好。