上海菜泡飯的做法視頻

上海菜泡飯的材料：黑魚片400g，高湯1200ml，干貝10粒，乾蝦米，火腿片若干，姜片，料酒，澱粉2小勺，鹽，姜水少許，米飯4碗，綠葉菜，鹽，胡椒粉

上海菜泡飯的做法：

1.干貝提前一天用黃酒泡開，或者可以蒸一下

2.黑魚片洗淨，用2勺鹽抓起揉勻醃半小時，洗淨後瀝乾水。倒入少許料酒和澱粉2勺、蔥姜水抓勻後醃制半小時以上。再瀝乾水

3.坐鍋倒入高湯，把干貝、開洋和連蒸煮干貝的水一起倒入高湯里，火腿切片後開水燙下，倒入高湯，一起煮開後轉小火燜5分鐘，轉大火後，倒入魚片，等變色馬上撈起，然後倒入米飯，等它煮開後立即倒入切碎的菜葉，翻滾後調入鹽和白胡椒粉，最後加入魚片後微拌即可

上海菜泡飯的片魚片後剩下的魚骨可以拿油煎下，熬湯，魚片一滾就撩起能保持嫩度，米飯一定不能煮，一開就要下剩下的料，要不會變成粥。美食網