四喜丸子的家常做法

    據傳，四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

    四個高興的丸子【四喜丸子】

    主料：豬肉末500克

    配料：雞蛋、胡蘿蔔、香蔥、姜

    調料：紅燒汁、澱粉、鹽、花椒

    四喜丸子的做法

    1、花椒用溫水浸泡；

    2、胡蘿蔔切薄片；

    3、將豬肉末置入一容器中，加入香蔥末和薑末；

    4、將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中；

    5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加幾次；

    6、充分攪拌均勻不停的摔打，直至肉餡上勁；

    7、將肉餡揉成稍微大點的丸子；

    8、油鍋加油，油溫220度時，將肉丸子入鍋炸制；

    9、炸至金黃色時撈出備用；

    10、取另一口鍋，鍋加加少許油，油溫熱時將紅燒汁烹入鍋中；

    11、再加入適量清水；

    12、將炸好的肉丸和胡蘿蔔片入鍋燒制15分鐘；

    13、淋入少許水淀粉；

    14、待湯汁粘稠時裝盤即可。

    廚房小貼士

    1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好；

    2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向,肉餡容易上勁；

    3、最後要用水淀粉勾芡，讓湯汁更濃稠。