番茄肉醬意面的做法視頻

來源：愛料理分類：國外美食時間：2024-03-25 22:23:31

　　番茄肉醬應該算是意大利面里最受歡迎的口味了，幾乎是所有意大利餐廳都能點到的一道菜。作為一道世界範圍內流行的菜，我確實很少見到有人不喜歡這款經典紅醬。

　　番茄肉醬的全名是ragù alla bolognese，在意大利一般簡稱為ragu，在意大利之外一般簡稱為bolognese。Ragu是肉醬的意思，其實意大利的ragu和我們所說的bolognese還是略有區別的。Ragu算是意大利的家常料理，所以沒有特別固定的配方。用到的肉類也不止一種，常會有肉糜、肉塊和香腸混合在一起的做法。

　　而在意大利之外其它地區流行的bolognese，配方和做法更是五花八門，各顯神通。其實作為廚藝愛好者，常會面對一道菜所謂“正宗”和“創新”做法之間的取捨，也常遇到“你這菜一看就不正宗”的批評。我覺得應該向意大利人學習一下，全世界都在吃各種在意大利根本不存在的意大利美食，也沒見他們多麼義憤填膺。

　　每一道菜流傳至今，都有它自己的一段歷史，用到的材料和做法都受到它所在時代的影響。這種歷史的烙印和傳承是一種值得瞭解的美，而知其然還要知其所以然。我們留戀古老和過去的美，但更要知道是為什麼美才好。

　　3人份原料：意大利面(linguine或fettucine)225g，牛絞肉250g，pancetta培根2片，蒜頭一瓣，罐頭番茄一罐約400g，番茄膏(tomato puree)一大勺，小號洋蔥一個，月桂葉一片，西芹一截約50g，胡蘿蔔一個約50g，紅辣椒一個，帕馬森乾酪(Parmigiano-Reggiano)30g，紅酒100ml，牛肉高湯或水150ml，新鮮羅勒一小把，鹽適量，現磨黑胡椒適量，橄欖油3-4大勺

　　　　做法：

　　1. 將培根切成小塊，洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蘑菇和紅辣椒分別切細丁，羅勒葉切碎(留下少許小的葉片作為最後裝飾)，蒜頭壓成蒜蓉待用

　　2. 在鍋里放入橄欖油，開中火，下培根翻炒1-2分鐘，至培根出油變得焦黃

　　3. 下洋蔥丁和蒜蓉，炒1-2分鐘至洋蔥變得透明

　　4. 下牛肉，炒至牛肉變色

　　5. 再下胡蘿蔔丁、西芹丁、辣椒丁、蘑菇丁和羅勒碎，翻炒一會兒至蔬菜出香味

　　6. 倒入紅酒，略煮約一分鐘，讓酒精揮發

　　7. 下罐頭番茄、牛肉高湯或水150ml和番茄膏，用鍋鏟把罐裝番茄鏟碎

　　8. 加入少量鹽拌勻，再放入月桂葉片，轉最小火，蓋上鍋蓋燉煮約一小時

　　9. 在肉醬快煮好的時候煮面，燒一大鍋開水，撒入一小勺鹽後下意大利面，按包裝上說明的時間來煮面

　　10. 在等待煮面時，把醬汁中的月桂葉揀出來，將帕馬森乾酪用擦板擦到醬汁中，留下少量最後裝飾用。嘗一嘗咸淡後再最後用鹽和現磨黑胡椒調味

　　11. 在面煮好還差半分鐘時把面撈出來，直接放到肉醬中，拌勻後大火收一下汁