自制鳳梨酥 Homemade Pineapple Tart的做法視頻

　　輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘! 鳳梨酥由來： 鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代台灣婚禮習俗。”

　　 　　主料

　　低筋麵粉(80g)雞蛋(30g)奶粉(25g)糖粉(50g)黃油(30g)豬油(30g)調料菠蘿(500g)冬瓜(500g)白糖(50g)冰糖(50g)鹽(2-3g)廚具電烤箱、食物調理機

　　1 菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽，切成小塊。

　　2 將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

　　3 加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

　　4 轉小火煮至冬瓜熟爛。

　　5 取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

　　6 直至果料炒到較乾，可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

　　7 將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

　　8 分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

　　9 將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

　　10 低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

　　11 揉成表面光澤的面團。

　　12 將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。

　　13 取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

　　14 做出若干生坯。

　　15 擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

　　16 烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。

　　17 翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。

　　小竅門：

　　小貼士：

　　1、製作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

　　2、製作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。