甜玉米黑覆盆子冰淇淋的做法

　　一個天生一對的夏日搭配—奶味的甜玉米帶 來最初的味覺衝擊，黑覆盆子花香般的味道會 留下無窮的回味。 配方出自”Jeni's Splendid Ice Creams at Home",該書在國外頗受歡迎，中譯本為《我愛冰淇淋》(詹妮 保爾 著， 北京科學技術出版社出版)

　　甜玉米黑覆盆子冰淇淋用料工具

　　主料： 去皮、 帶穗的甜玉米 (1根) 全脂牛奶 (2 杯) 玉米澱粉 (1大勺加1小勺) 軟化的奶油奶酪 (3 大勺(42.5 克)) 動物性鮮奶油 (1¼杯) 去皮、帶穗的甜玉米 (1根)

　　調料： 淺色玉米糖漿 (2 大勺) 細海鹽 (1/4 小勺(1.22 克)) 細砂糖 (2/3 杯) 黑覆盆子果醬 ((做法見下文))

　　廚具： 其它、煮鍋

　　甜玉米黑覆盆子冰淇淋的做法:

　　1.準備：把玉米粒從玉米棒上剝下來，然後用刀背刮玉米棒為其“擠奶”，從而提取出其中的液體，保留玉米粒和液體。在小號碗里加入玉米澱粉和約2 大勺的牛奶，攪拌均勻至濃稠、順滑。在中號碗里把奶油奶酪和鹽攪打順滑。在大號碗里加入水和冰(冰要多一些)，形成冰塊浴待用。

　　2.製作：準備一個約4 升大的湯鍋，將剩下的牛奶、奶油、糖、玉米粒、玉米汁和玉米糖漿加入其中，混合均勻，用中高火煮至沸騰，並繼續煮4 分鐘。離火，將混合物過篩，濾掉其中的玉米皮。將混合物倒回鍋中，然後一邊攪拌一邊緩緩向鍋中加入小號碗中的牛奶和玉米澱粉的混合物，攪拌均勻。再用中高火煮沸，並用耐熱刮刀不停攪拌直至液體稍微濃稠後離火，耗時約1 分鐘。

　　3.冷卻：一邊攪拌一邊緩緩將熱牛奶混合物倒入中號碗的奶油奶酪中，並攪打至順滑。將混合物倒入約4 升大的密保諾密封塑料袋中，將密封袋浸入冰塊浴中，保持竪立，必要時加入更多冰塊直至冷卻，冷卻大約30 分鐘。

　　4.冷凍：將冰淇淋液倒入冰淇淋機的冷凍桶里，開機攪拌直至冰淇淋變得稠厚、細膩。將冰淇淋裝進保鮮盒，同時在冰淇淋上分層鋪上黑覆盆子醬，留最後一勺放在最上面，不要攪拌。直接在表面蓋上一張烘焙紙，並用密封蓋封好。放入冰箱冷凍室最冷的位置冷凍至少4小時，變硬後即可享用。

　　小竅門：

　　覆盆子、黑覆盆子或黑莓醬 這款果醬即使冷凍也不會完全變硬，所以非常適合在裝盒時 加入冰淇淋中。 配料(製作約1¼ 杯) 2 杯覆盆子、黑覆盆子和(或)黑莓，1 杯 細砂糖。 做法：將漿果與糖加入小奶鍋中混合均勻，中高火加熱至沸騰，繼續加熱，過程中不時攪拌一下，直到果醬的溫度達到104.5℃，約5 ～ 8 分鐘。稍稍放涼後用勺背擠壓過篩，濾去漿果籽(也可保留一點兒漿果籽，以證明是貨真價實的手工製作)。然後放入冰箱冷藏至冰涼即可使用。