饞嘴蛙的做法

　　饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜。蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、乾辣椒和重慶農家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種

　　調料：烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

　　饞嘴蛙用料工具

　　主料： 牛蛙 (900克) 絲瓜 (500克)

　　調料： 豆瓣醬 (2湯匙) 燈籠泡椒 (20克) 乾辣椒 (8克) 花椒 (6克) 生薑 (10克) 鹽 (2克) 白糖 (5克) 大蒜 (20克) 大蔥 (10克) 料酒 (2湯匙)

　　廚具： 煮鍋、炒鍋

　　饞嘴蛙的做法:

　　1.準備材料。

　　2.牛蛙宰殺清洗乾淨,斬成小塊.備用。

　　3.將切好的牛蛙加濕澱粉、鹽、味精碼味，醃漬5分鐘。

　　4.準備一鍋開水.將醃好的牛蛙焯水。

　　5.絲瓜去皮，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。

　　6.準備泡椒。

　　7.蒜瓣、生薑、大蔥分別切段備用。

　　8.鍋中加油燒至七成熱時下入蒜瓣、老姜、蔥段中火煸香。

　　9.下入豆瓣醬、泡椒、乾辣椒、花椒中火炒1分鐘. 入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘。

　　10.加鮮湯煮開，放絲瓜和牛蛙小火燒熟盛出備用。

　　11.另起鍋放入油依次將花椒、辣椒炸出香味。

　　12.將熱油潑在炒好的牛蛙上即可。

　　小竅門：

　　1、宰殺好的牛蛙最好加料酒醃制能更好入味並去除腥味。 2、購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好這樣可以省很多事。 3、牛蛙過油比焯水更香,但為了少吃油我還是焯水。 4、牛蛙肉不宜長時間醃制,醃5分鐘即可。