【乾煎秋刀魚】的做法

做乾煎魚，最令人擔心的就是破皮和粘鍋了。 我看過很多人做煎魚的時候，會在表面沾一些乾粉。 雖然一定程度上，確實是可以保證魚皮的完整，但就我個人而言，不太喜歡這種做法。 其實只要注意幾點，這兩點都完全可以避免哦。 下面就說說我是怎麼煎出完整金黃的魚皮的哈~~~ 不敢說我做的一定對，只是分享出來。如果有做的不對的地方，歡迎大家指正哦~

　　 乾煎秋刀魚用料工具

主料： 秋刀魚 (2條) 檸檬 (一瓣)
調料： 鹽 (少許)
廚具： 不粘鍋、平底鍋

　　 乾煎秋刀魚的做法:

  1. 準備好秋刀魚和檸檬；   2.秋刀魚清洗乾淨，去除魚鰓，內臟和靠近魚骨頭的血線；   3.將清理好的秋刀魚，放在廚房用紙上，吸乾表面水分。肚子裡面的水分，也同樣要吸乾。如果可以的話，最好是提前晾乾。我一般都是提前一晚上洗淨，然後放在通風的地方晾乾；   4.用鋒利的小刀，沿著魚身上的虛線，劃一道口子。我個人覺得這麼划刀口，能夠更好的保證魚身和魚皮的完整；   5.撒上適量鹽，用手按摩一下。肚子和刀口裡也要抹一些鹽，然後放在一旁，醃制30分鐘；   6.鑄鐵鍋中刷上一層薄油，然後大火加熱，燒到冒煙後，放入秋刀魚。我這個鍋子不夠大，最好是大一些的，這樣秋刀魚放進去以後能夠整個平躺在鍋底，受熱面積更大；   7.一面煎至焦黃後，將魚翻面，將另一面同樣煎至金黃上色；   8.煎魚的過程中，可以再適量的撒些鹽，煎好後裝盤，擺上切好的檸檬片。吃的時候，將檸檬汁擠在魚身上就可以了。

　　 小竅門：

1. 挑選秋刀魚時，注意看一下魚的眼睛。眼睛明亮的魚，比較新鮮。同時，魚身上最好不要有傷口和破皮； 2. 秋刀魚肚子里靠近骨頭的血線一定要去掉，要不會很腥的； 3. 煎魚不破皮的要點是：首先，魚皮一定要充分晾乾，魚肚子里也要晾乾，這樣煎的時候才不會出水，能夠保證表皮的乾爽；其次，鍋子一定要熱，這樣能讓魚皮金黃，同時不會把魚煎老； 4. 魚身表面的刀口，根據自己喜歡的樣子來划就行。不過也不要划太多口子，要不煎魚的時候容易斷。