荔浦芋扣肉的做法

荔浦芋扣肉是道名菜。這道菜在廣西廣東一帶常吃，但是在我們這裡就很少了，因為我們這裡不產荔浦芋頭。今天老公朋友從桂林旅遊回來，他是自駕車，車後坐裝了好些荔浦芋頭，送了2個給我們，所以，我們也就有口福啦！ 荔浦芋扣肉還是第一次做，五花肉切的稍微厚了些，但是，這一點兒也不影響本菜的誘人，反而更彰顯南方山區的淳樸與厚實！ 做為過年菜，荔浦芋扣肉太棒了！食譜大全及做法炒菜

　　 荔浦芋扣肉用料工具

主料： 五花肉 (500克) 荔浦芋 (500) 青菜心 (30克)
調料： 油 (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量) 料酒 (適量) 姜 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (適量) 老抽 (適量) 鮮抽 (適量) 胡椒粉 (適量) 紅腐汁 (適量) 蜂蜜 (適量) 蠔油 (適量)
廚具： 蒸鍋、炒鍋

　　 荔浦芋扣肉的做法:

  1.準備好食材   2.五花肉洗淨，放入炒鍋，加適量水，加姜，蔥，料酒，大火煮開5分鐘，小火20分鐘.   3.撈出，用廚紙吸去水分，切2寸左右的段   4.在肉皮上用牙簽刺些小孔   5.刷上一層蜂蜜   6.放入炒鍋，肉皮朝下，煎炸至肉皮發黃。   7.冷卻一下，再切成厚片。   8.荔浦芋頭去皮，切成與五花肉同等大小的厚片   9.鍋里倒適量油，放入芋頭片   10.炸至表面微黃撈出控油.   11.用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蠔油，紅乳汁等調成
調料：待用.   12.把荔浦芋頭一片，五花肉一片這樣排整齊入蒸碗   13.澆上
調料：汁   14.放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，小火60分鐘.關火.   15.撇出蒸碗里的湯汁，把芋頭與肉倒扣在菜盤里.   16.放入用開水焯好的青菜心，再澆上湯汁即可上桌。

　　 小竅門：

1.芋頭與五花肉要切的一樣大小才好擺盤，也好看。 2.五花肉一定要擦的沒有水分了才好煎炸，否則會有油濺出傷人.