【彩椒菠蘿雞丁】的做法

今天這道“彩椒菠蘿雞丁”，是我相當喜歡的一道菜菜啦！ 這道菜里的雞丁，可以選用雞胸肉，也可以用雞腿肉。我個人就比較喜歡用雞腿肉，感覺吃起來口感更好！ 鮮嫩的雞丁，酸甜的菠蘿，清新的彩椒，構成了這麼一道“顏值”頗高的小清新菜餚。 雖然看上去清清爽爽，但它卻實實在在是一道“米飯殺手”！ 炒的時候留些汁，然後一起拿來拌飯，那滋味，真是絕了！ 我覺得下次可以用它來做披薩上面的菜碼，一定很棒！

　　 彩椒菠蘿雞丁用料工具

主料： 菠蘿 (150g（淨重）) 雞腿肉 (200g) 彩椒 (半個) 蔥 (一小段) 姜 (一小片)
調料： 料酒 (5ml) 生抽 (8ml) 鹽 (適量) 生粉 (少許) 特級初榨橄欖油 (少許)
廚具： 不粘鍋、平底鍋

　　 彩椒菠蘿雞丁的做法:

  1.準備好全部材料；   2. 雞腿肉去骨去皮去除多餘的油脂，然後切成1cm見方的小丁。我這個雞腿肉，是提起處理好的。然後在雞丁中加入料酒，生抽，少許鹽、生粉、切絲的蔥姜和少許油，用手抓捏均勻，放在一邊，醃制15分鐘左右；   3.菠蘿去掉中間的硬芯，切成和雞肉差不多大小的丁，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。彩椒去除內部的白色部分，同樣切丁；   4.雞肉醃制結束後，平底不粘鍋中倒入少許橄欖油，熱鍋涼油，倒入雞丁（揀去蔥姜絲不要），快速滑散至變色；   5.加入彩椒丁和瀝乾水分的菠蘿丁，大火翻炒2分鐘，加入少許鹽調味；   6.出鍋裝盤開吃。

　　 小竅門：

1. 雞腿去骨的過程，可以查看我以前的菜譜（奶油燉菜）。或者按照你自己喜歡的方法也可以； 2. 料酒生抽以及生粉都不要多，只要能讓雞肉表面沒有水分即可。放些生粉和油，可以起到鎖住水分的作用，讓雞肉更嫩； 3. 滑炒雞丁時，一定要用涼油，快速炒變色，就可以加入配菜了； 4. 整個翻炒過程，一定要快，以免炒到菠蘿出水，那口感就不好了； 5. 喜歡濃郁味道的，最後還可以勾薄芡。我喜歡比較清爽的口感，所以就省略了。