紅湯羊蠍子的做法

羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。 有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾。 羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。

　　 紅湯羊蠍子用料工具

主料： 羊脊骨 (1000克)
調料： 乾黃醬 (100克) 鹽 (3克) 生抽 (2湯匙) 老抽 (1湯匙) 冰糖 (適量) 料酒 (2湯匙) 花椒粒 (2克) 香葉 (1片) 小茴香 (2克) 草果 (1個) 白芷 (3片) 肉豆蔻 (1個) 桂皮 (1段) 大蔥 (1根) 生姜 (5克)
廚具： 湯鍋

　　 紅湯羊蠍子的做法:

  1.準備材料，這次我選用產自內蒙古錫林郭勒盟羊多多出產的羊脊骨。   2.將羊脊骨剁成塊，清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。   3.鍋中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2湯匙料酒、大火煮開。   4.撇去血沫，一定要撇乾淨。   5.準備料包。   6.用清水將乾黃醬洩開備用。   7.生薑切片，蔥切段。   8.撇乾淨血沫後放入蔥、生薑、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮開。   9.最後放入適量乾辣椒、洩開的乾黃醬中小火燉煮1小時左右，出鍋前加鹽調味。

　　 小竅門：

1、燉煮的時間不要過長，燉得離骨就沒有咬勁了。 2、加了乾黃醬、生抽、老抽已經有咸味了，酌情放鹽。 3、湯可以用來涮菜。