香辣火鍋

　　用料

　　川貝10g

　　雪梨1個

　　冰糖20g

　　純淨水適量

　　川貝燉梨的做法步驟

　　1.材料

　　2.雪梨削皮切小塊

　　3.川貝洗好放進去

　　4.加上適量的冰糖

　　5.純淨水

　　6.時間調至一小時用料用料用料用料

　　豬里脊50g

　　火鍋丸子200g

　　豆瓣醬適量

　　火鍋底料適量

　　金針菇適量

　　千張絲適量

　　百葉結適量

　　香菇適量

　　蟹味菇適量

　　豬骨濃湯寶1盒

　　小蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　乾辣椒適量

　　紅棗5顆

　　生菜適量

　　蝦仁適量

　　香辣火鍋的做法步驟

　　1.將食材準備好：小青菜、金針菇、蟹味菇、香菇洗淨；豬里脊、蝦仁洗淨解凍；千張絲、百葉結、紅棗、乾辣椒備好

　　2.蔥姜蒜，切片

　　3.里脊肉切片；蝦仁去黑線

　　4.里脊肉和蝦仁，放入澱粉、生抽、蔥段，拌勻

　　5.鍋內倒油，放入一大勺郫縣豆瓣醬，一勺火鍋底料，炒出紅油

　　6.放入蔥姜蒜

　　7.鍋內倒水，放入紅棗

　　8.放入豬骨濃湯寶

　　9.放入乾辣椒

　　10.放入香菇

　　11.放入蟹味菇

　　12.放入一半的火鍋丸子

　　13.倒入拌好的豬里脊和蝦仁，用筷子劃開

　　14.金針菇、青菜、生菜、千張絲、百葉結等，備好，吃的時候放進去燙，隨煮隨吃，鮮香麻辣

　　小貼士

　　里脊肉放進去後，要馬上開吃，不然肉就老了，先吃完肉，再放別食材的進去燙

　　黃油45g

　　細砂糖20g

　　低筋粉55g

　　榛子仁25g

　　可可粉1小勺

　　糖粉適量

　　榛果可可球的做法步驟

　　1.準備用料

　　2.反復攪打成細末

　　3.軟化的黃油放入大碗，用刮刀扒松

　　4.可可粉和麵粉混合，篩入黃油中

　　5.略略拌和

　　6.倒入打好的榛子粉

　　7.抓捏成面團

　　8.分割成8克/個的劑子

　　9.搓圓，擺入烤盤

　　10.放入烤箱，170度，中層，上下火，烤約20分鐘，熄火後，繼續燜10分鐘

　　11.出爐

　　12.在表面篩上糖粉

　　小貼士

　　孟老師說，沒有榛子粉可以用杏仁粉代替，不過那樣顯然就不能叫榛果可可球了。

　　分割的面團不宜太大，否則不易烤透。

　　孟老師還讓揉好的面團進了冰箱冷藏鬆弛，這一步咱給省略了。感覺天氣冷，面團還不至於太過稀軟不易成型。

　　芋頭300g

　　油適量

　　鹽適量

　　料酒適量

　　生抽適量

　　胡蘿蔔適量

　　洋蔥適量

　　芹菜適量

　　豬肉適量

　　味精適量

　　芋頭咸飯的做法步驟

　　1.芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、豬肉、毛芋頭洗乾淨都切成小丁，

　　2.大米淘洗一遍，瀝乾水分。

　　3.鍋中加油燒熱，下入豬肉丁炒至微黃。

　　4.放入料酒和生抽，下入芋頭、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥丁大火翻炒至蔬菜表面變軟。

　　5.放入大米繼續大火翻炒至米粒乾爽。

　　6.倒入電飯煲，添加適量鹽。

　　7.加入比平常做米飯微少的熱水。

　　8.按下米飯鍵。

　　9.待程序結束後，打開鍋蓋，加入味精調味即可。

　　小貼士

　　豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣炒制的過程中不容易沾鍋，而且口味更香醇。

　　五花肉150g

　　蒜苗400g

　　木耳50g

　　油適量

　　鹽適量

　　郫縣豆瓣適量

　　蒜香木耳回鍋肉的做法步驟

　　1.將買來的帶皮五花肉，放到水里煮到筷子插進去沒有血水流出為止。

　　2.將回鍋肉冷卻切片

　　3.蒜苗洗淨切好。

　　4.油燒熱，放回鍋肉炒制。

　　5.放郫縣豆瓣炒制。

　　6.放木耳炒制。

　　7.最後放蒜苗。

　　8.輕輕炒制。

　　9.炒制完成裝盤。

　　10.出鍋擺盤，

　　11.美味蒜香木耳火鍋肉完成了。很美味很下飯的一款著名川菜。

　　小貼士

　　先放油、炒肉、，炒郫縣豆瓣、炒木耳、最後炒蒜苗這個順序要掌握住。

　　注意要少放鹽，因為郫縣豆瓣里有鹽。

　　7.燉好的雪梨湯

　　小貼士

　　川貝可以提前泡一下