柿子派

　　用料

　　瘦肉200g

　　油適量

　　鹽適量

　　白砂糖適量

　　豆瓣醬適量

　　陳醋適量

　　味極鮮適量用料

　　雞腿300g

　　花生50g用料

　　低粉100g

　　糖粉20g

　　黃油50g

　　蛋液20g

　　鹽1g

　　甜柿2個

　　脆柿2個

　　淡奶油150ml

　　雞蛋1個

　　粟粉15g

　　糖40g

　　柿子派的做法步驟

　　1.冷藏的黃油擦成絲。

　　2.低粉、鹽、糖粉混合均勻，加入黃油絲中，搓成粗砂狀。

　　3.加入蛋液合成團，用保鮮袋裝好，冷藏2小時甚至過夜。

　　4.把鬆弛好的面團擀成薄片。將擀好的薄片放進6寸的i派盤及4個小迷你派模里，並壓平整，用叉將派皮叉些小洞。

　　5.在派皮上鋪油紙，壓上重石，放入已經預熱好的烤箱，190度烤20分鐘。去掉重石和油紙再烤5分鐘。

　　6.甜柿去掉皮，過濾出100克柿汁。

　　7.兩個蛋黃加糖攪散，加入粟粉拌勻，牛奶煮至快沸熄火，牛奶慢慢倒入蛋黃液，邊倒邊攪，再將牛奶蛋黃]液倒回鍋里，用小火慢慢煮，加入柿汁，煮至濃稠，熄火，不停攪拌至冷卻。

　　8.冷卻的柿子卡士達醬舀入派皮里，烤箱190度預熱，烤10分鐘。

　　9.表層稍凝固，取出派盤，去皮切成扇形塊的脆柿擺入在派盤上，再放入烤箱，繼續烤30分鐘，小派烤20分鐘。

　　10.烤好的小派先拿出來。

　　11.最後才將大派取出來，冷卻即可食用。

　　小貼士

　　黃油擦絲更容易與粉類混合。

　　大蔥50g

　　油適量

　　鹽適量

　　麻辣椒適量

　　糖適量

　　醋適量

　　醬油適量

　　辣椒面適量

　　雞精適量

　　澱粉適量

　　料酒適量

　　麻辣宮保雞丁的做法步驟

　　1.把雞腿洗淨去骨。

　　2.雞腿肉切成丁，加入鹽料酒澱粉上漿備用。

　　3.把大蔥切成段，準備好花生米。

　　4.取一碗加入清水淀粉糖醋醬油辣椒面勾兌成料汁。。

　　5.準備好黃飛紅的麻椒和辣椒。

　　6.鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色

　　7.放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。

　　8.倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。

　　9.下入花生米和蔥段，快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。

　　小貼士

　　花生也可以換成其他堅果，建議選用雞腿肉，雞腿肉比較嫩滑也不乾，口感好。

　　蠔油適量

　　蒜片10g

　　青紅椒150g

　　雲耳150g

　　魚香肉絲的做法步驟

　　1.瘦肉洗淨後切成絲。

　　2.然後加入適量的蛋清，鹽，糖，味極鮮，生粉醃制15分鐘。

　　3.然後準備配料（把雲耳切線，青紅椒切絲，小蔥切段，乾辣椒切小段，蒜子切片。）

　　4.熱鍋涼油，把醃制入味的肉絲放入滑炒。

　　5.炒至肉色發白，盛出備用。

　　6.鍋內繼續放入少許的油，然後把蒜片放入爆香，接著加入青紅椒絲。

　　7.再把雲耳絲也放入一起翻炒。

　　8.接著把乾紅椒段放入一起煸炒，因為怕它過辣，所以現在加入，如果親可以吃辣的話，可以先把它煸出香味，再進行炒制，會更香辣的哦。

　　9.然後把豆瓣醬放入煸出香味。

　　10.加入肉絲一起翻炒。

　　11.放入適量的糖提味。

　　12.再來點味極鮮。

　　13.然後把小蔥段放入一起翻炒。

　　14.出鍋前放入適量的陳醋。

　　15.大火，翻炒均勻，即可出鍋啦~

　　小貼士

　　因豆瓣醬屬於高鹽調料，所以在放鹽的時候，一定要酌情放入，小心過咸啦~