朝天椒紅燒雞塊

　　 1.將雞切成3釐米見方的塊，放在清水中漂洗濾乾備用。

　　 2.將鍋燒至7成熱後，加入色拉油，將雞塊放入，放入足夠多的油，以能蓋住雞塊為宜，雞皮呈金黃色時撈起。

　　 3.倒去鍋中多餘的油，放蔥、姜、蒜、乾花椒、乾辣椒（朝天椒），爆香後倒入雞塊。隨後添加豆瓣醬、酒、醬油、鹽、糖，上色後倒入適量的湯。

　　 4.蓋上鍋蓋在大火上煮滾後，用小火燜1個小時左右，撒上香菜即可。