胡蘿蔔戚風

　　用料

　　通心粉150g

　　油適量

　　鹽適量

　　雞肉適量

　　冬菇適量

　　通心粉的做法步驟

　　1.通心粉洗乾淨後浸泡30分鐘。先泡軟，再煮，不用花太長的時間。

　　2.水燒開了，再加入通心粉。這時要攪拌下，不然會粘鍋。

　　3.將已做好的冬菇雞肉加入適量到通心粉中。（冬菇雞肉詳細做法請看我的菜譜中“冬菇燜雞”）

　　4.待水開了10分鐘，通心粉也軟了，也吸收了雞肉冬菇的味道。那就弄好了。

　　5.這就是成品。用料

　　雞蛋3個

　　低筋麵粉50g

　　色拉油40g

　　牛奶40g

　　細砂糖50g

　　胡蘿蔔絲70g

　　白醋適量

　　胡蘿蔔戚風的做法步驟

　　1.準備好材料。

　　2.蛋黃加入10g的糖攪勻。

　　3.加入牛奶和油攪勻。

　　4.篩入低粉。

　　5.用畫十字的方法上下切拌攪勻，不要用划圈的方法，以免麵粉出筋。

　　6.加入擦好的胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲越細越好。

　　7.輕輕地攪拌均勻。

　　8.蛋白打至濕性發泡，加入剩下40g的3分之一。

　　9.繼續攪打，打至中性發泡，再加入3分之一的糖。

　　10.這是硬性發泡，最後加入剩下的糖。

　　11.打至拉起打蛋器有小尖角即可。

　　12.打好的蛋白分三次加入胡蘿蔔蛋黃糊中，上下切拌攪勻，切記，不能用划圈的方法，以免消泡。

　　13.攪勻後倒入模具中，輕震幾下，震出大氣泡。

　　14.放入烤箱倒數第二層，140度烤50分鐘。然後調到150度再烤10分鐘。

　　15.烤好後馬上拿出來倒扣，冷卻後脫模。

　　小貼士

　　貓咪有話說：

　　徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間，直至蛋糕脫離模具，再用手頂住模具底部，輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具，底部也採用相同的手法。

　　脫模時蛋糕會被壓的稍變形，不用擔心，輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。蛋白打發：很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間，其實時間真不是關鍵，因為時間的長短和打蛋器功率有關，有些人3-5分鐘能打好，而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態，將打蛋器提起時，蛋白帶出的角為彎曲的尖角，為濕性發泡，這個狀態可以做蛋糕卷；繼續打，當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時，這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了，此時的蛋白已經沒用了，可以直接倒進垃圾桶了。

　　攪拌時要上下切拌，不要划圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度，也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌，這樣很難拌勻，而且容易消泡，拌勻後的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊，能避免產生大氣泡。

　　小貼士

　　首先通心粉要泡軟了，再煮，這樣比較容易熟。

　　雞肉冬菇的做法已在我的菜譜“冬菇燜雞”有詳細的做法。