水煮大頭魚

　　用料

　　大頭魚1500g

　　油75ml

　　鹽適量

　　蔥20g

　　姜4片

　　蒜5瓣

　　花椒50粒

　　麻椒50粒

　　乾辣椒8枚

　　黃豆芽500g

　　料酒15ml

　　澱粉30g

　　雞蛋清1個

　　白胡椒粉適量

　　水煮魚調料1袋

　　水煮大頭魚的做法步驟

　　1.大頭魚去鱗、去內臟後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

　　2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。

　　3.帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃制15分鐘。

　　4.魚片醃制時，將黃豆芽洗淨。

　　5.鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

　　6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。

　　7.鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。

　　8.加入適量清水。

　　9.煮開後，逐片放入醃好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

　　10.鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入乾辣椒。

　　11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。

　　小貼士

　　煮的時候，魚頭魚骨要先煮。

　　炸麻椒油時，放入少許花椒，味道更濃郁。