香草戚風

　　用料

　　低粉80g

　　蛋黃3個

　　糖50g

　　色拉油50ml

　　水50g

　　香草莢1/3條

　　蛋白4個

　　玉米澱粉5g

　　白醋幾滴

　　香草戚風的做法步驟

　　1.將香草莢從中間切開，用刀子將黑色小顆粒的香草泥刮下來，備用

　　2.蛋黃加20克糖，攪打均勻

　　3.分次加入色拉油，攪拌均勻

　　4.加水，攪拌均勻

　　5.篩入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均勻，蛋黃糊完成

　　6.蛋白中滴入幾滴白醋，分次加入糖和玉米澱粉的混合物，用電動打蛋器打發至硬性

　　7.用蛋抽沿著一個方向輕輕攪拌幾下，濃縮蛋白，蛋白糊完成

　　8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中

　　9.快速、輕柔的切拌均勻

　　10.再加入1/3蛋白糊，切拌均勻

　　11.將蛋糕糊倒回蛋白盆

　　12.與剩餘的蛋白糊切拌均勻，蛋糕糊完成

　　13.將蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住煙囪後，在桌子上震幾下

　　14.烤箱預熱，180度，下層，上下火，30分鐘

　　15.出爐後立即倒扣於翻過來的杯子上

　　16.徹底冷卻後

　　17.用刀子沿著模具劃一圈

　　18.再用刀子沿著煙囪劃一圈，取出蛋糕

　　19.切塊裝盤

　　小貼士

　　TIPS：

　　1、蛋白盆中必須無水無油，否則蛋白無法打發

　　2、倒扣的蛋糕一定要徹底涼後再翻過來，如果晚上做，還是過夜的好

　　3、雞蛋最好從冷藏室中拿出，再加幾滴醋，這樣也有助於蛋白打發

　　4、正宗的戚風就是烤好後開裂的，只要不要太高或者過低都好